Pimiento Riojano o Choricero

Descripción

Características Distintivas:
El Pimiento Choricero (Capsicum annuum) es una variedad de pimiento rojo que se seca para concentrar su sabor. Tiene un color rojo oscuro, con un sabor dulce y un toque ahumado. Es un ingrediente clave en la cocina tradicional del norte de España, especialmente en La Rioja y el País Vasco, donde se utiliza para dar sabor y color a diversos platos.

Color:
Rojo oscuro

Tamaño/Forma:
Alargado, de aproximadamente 10-15 cm de longitud, y arrugado tras el secado.

Textura:
Seca y ligeramente arrugada

Sabor:
Dulce, ligeramente ahumado, con un sabor profundo y concentrado.

Formas de Consumo:
Se utiliza principalmente para hacer salsas y guisos. Se hidrata en agua caliente antes de usarlo, y luego se raspa la pulpa para incorporarla a las recetas.

Recomendaciones de Uso:
Hidratar los pimientos en agua caliente durante 15-20 minutos antes de utilizarlos. Raspar la pulpa y añadirla a sofritos, salsas, o guisos para un sabor auténtico.

Ración Recomendada:
1 a 2 pimientos por receta, dependiendo de la intensidad deseada.

Tiempo de Cocinado:

• Hidratar antes de usar: Sumergir en agua caliente durante 15-20 minutos antes de añadir a la receta.

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 282 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 1 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 56 g
• Azúcares: 18 g
• Fibra dietética: 30 g
• Minerales: Calcio, Hierro, Potasio

Índice Glucémico:
Bajo

Alérgenos:
Libre de alérgenos comunes, pero puede contener trazas de otros productos si se procesa en instalaciones que manejan diversas especias.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios:

1. Propiedades antioxidantes: Rico en vitaminas A y C.
2. Apoyo digestivo: Estimula la digestión.
3. Propiedades antiinflamatorias: Ayuda a reducir la inflamación.
4. Refuerzo inmunológico: Fortalece el sistema inmunológico.
5. Bajo en calorías: Ideal para dietas bajas en calorías.

Contraindicaciones:

• Consumir con moderación si se tiene sensibilidad a los pimientos.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Mantener en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Salsa Vizcaína (Receta No Vegana)
Raciones: 4 porciones
Ingredientes:

• 2 pimientos choriceros secos
• Cebolla, ajo, aceite de oliva
  Instrucciones:

1. Hidratar los pimientos, extraer la pulpa y añadirla al sofrito de cebolla y ajo para preparar la salsa.

Guiso de Patatas a la Riojana (Receta No Vegana)
Raciones: 4 porciones
Ingredientes:

• 2 pimientos choriceros secos
• Patatas, chorizo, pimentón
  Instrucciones:

1. Hidratar los pimientos, extraer la pulpa y añadirla al guiso para intensificar el sabor.

Información Adicional:
Método de Producción: Los pimientos se cosechan, se secan al sol o en hornos hasta que pierden toda la humedad, concentrando su sabor.
Zona Geográfica Originaria: La Rioja y País Vasco, en España, donde son un ingrediente fundamental en la cocina tradicional.
Historia: Los pimientos choriceros han sido parte de la gastronomía española durante siglos, utilizados especialmente en la elaboración de embutidos y salsas.
Curiosidad Poco Conocida: Aunque su nombre sugiere un uso exclusivo en chorizos, los pimientos choriceros son un ingrediente clave en muchas recetas de la cocina del norte de España.