Alubia Canela de La Bañeza

Descripción

Características Distintivas:
La Alubia Canela se caracteriza por su tamaño medio y su color marrón canela. Tiene una textura cremosa después de cocida, y su piel fina no se desprende durante la cocción, lo que le permite mantener su forma. Su sabor es suave, con un toque dulce que la convierte en una opción versátil para diversas preparaciones culinarias.

Color:
Marrón canela

Tamaño/Forma:
Mediana y ovalada, aproximadamente 7-8 mm de longitud.

Textura:
Cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Suave y ligeramente dulce.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas. También se puede utilizar en platos tradicionales como la fabada, o como base para preparar cremas y purés.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.2 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 17 g
• Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 135 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Proporciona una fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Ayuda a mejorar la digestión y mantener la saciedad durante más tiempo.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, lo que contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Guiso de Alubias Canela con Chorizo (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Canela
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade el chorizo cortado en rodajas y cocina hasta que esté dorado.
4. Incorpora las alubias y el laurel, y añade el caldo de verduras caliente.
5. Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
6. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Alubias Canela con Pimientos Asados (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Canela
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla las alubias con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Canela, cultivada en la zona de La Bañeza en León, es especialmente apreciada en la cocina tradicional por su sabor suave y su textura cremosa. Su capacidad para absorber los sabores la convierte en una legumbre versátil, ideal para una amplia variedad de platos, desde guisos tradicionales hasta ensaladas frescas.