Descripción
Características Distintivas:
La Alubia Arrocina se caracteriza por su pequeño tamaño y forma ovalada, con un color blanco puro. Tiene una piel fina que no se desprende durante la cocción, y una textura tierna y cremosa. Su sabor es suave, lo que la convierte en una excelente opción para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Color:
Blanco puro
Tamaño/Forma:
Pequeña y ovalada, aproximadamente 5-6 mm de longitud.
Textura:
Tierna y cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.
Sabor:
Sabor suave y delicado, con un toque cremoso.
Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas. También se utiliza en platos tradicionales como la fabada, debido a su textura y capacidad para absorber bien los sabores.
Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.
Instrucciones de Cocción:
- En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
- En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.
Tiempo de Cocinado:
- Remojo: 8-12 horas
- Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
- Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos
Información Nutricional (por 100g):
- Calorías: 300 kcal
- Proteínas: 21 g
- Grasas: 1.5 g
- Saturadas: 0.3 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 1.5 g
- Fibra dietética: 15 g
- Minerales: Hierro 5 mg, Calcio 140 mg
Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.
Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.
Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:
- Alta en proteínas: Fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
- Rica en fibra: Ayuda a mejorar la digestión y mantener la saciedad durante más tiempo.
- Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, lo que contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
- Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
- Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.
Contraindicaciones:
- Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.
Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.
Propuesta de Recetas:
Potaje de Alubias Arrocinas con Verduras (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Alubias Arrocinas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Remoja las alubias la noche anterior.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade la zanahoria cortada en cubos y las alubias.
- Incorpora agua suficiente para cubrir las alubias y cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
- Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Ensalada de Alubias Arrocinas con Atún y Tomate (Receta No Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Alubias Arrocinas
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 tomate
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
- Corta el tomate y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con las alubias.
- Añade el atún desmenuzado y aliña con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Sirve frío o a temperatura ambiente.
Información Adicional:
La Alubia Arrocina, originaria del Barco de Ávila, es especialmente valorada en la cocina tradicional española. Su pequeño tamaño y textura suave la hacen ideal para potajes y guisos ligeros, y su capacidad para absorber sabores la convierte en una opción versátil para una amplia variedad de platos.
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