Alubia Arrocina

Descripción

Características Distintivas:
La Alubia Arrocina se caracteriza por su pequeño tamaño y forma ovalada, con un color blanco puro. Tiene una piel fina que no se desprende durante la cocción, y una textura tierna y cremosa. Su sabor es suave, lo que la convierte en una excelente opción para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Color:
Blanco puro

Tamaño/Forma:
Pequeña y ovalada, aproximadamente 5-6 mm de longitud.

Textura:
Tierna y cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Sabor suave y delicado, con un toque cremoso.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas. También se utiliza en platos tradicionales como la fabada, debido a su textura y capacidad para absorber bien los sabores.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.5 g
• Saturadas: 0.3 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 1.5 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5 mg, Calcio 140 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Ayuda a mejorar la digestión y mantener la saciedad durante más tiempo.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, lo que contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Potaje de Alubias Arrocinas con Verduras (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Arrocinas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade la zanahoria cortada en cubos y las alubias.
4. Incorpora agua suficiente para cubrir las alubias y cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
5. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Alubias Arrocinas con Atún y Tomate (Receta No Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Arrocinas
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 tomate
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Corta el tomate y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con las alubias.
3. Añade el atún desmenuzado y aliña con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Arrocina, originaria del Barco de Ávila, es especialmente valorada en la cocina tradicional española. Su pequeño tamaño y textura suave la hacen ideal para potajes y guisos ligeros, y su capacidad para absorber sabores la convierte en una opción versátil para una amplia variedad de platos.