Alubia Verdina

Descripción

 

Características Distintivas:
La Alubia Verdina se distingue por su pequeño tamaño, color verde pálido, y su textura suave y mantecosa. Después de cocida, mantiene su forma sin deshacerse, lo que la hace ideal para guisos y platos donde se busca una legumbre que absorba bien los sabores.

Color:
Verde pálido

Tamaño/Forma:
Pequeña y ovalada, aproximadamente 5-6 mm de longitud.

Textura:
Suave y mantecosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Delicado y suave, con un toque ligeramente dulce.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, especialmente los que incluyen mariscos o pescados, como es tradicional en la cocina asturiana. También se puede utilizar en ensaladas y como acompañamiento en platos de carnes.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.2 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 49 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 130 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Proporciona una excelente fuente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Contribuye a una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Guiso de Alubias Verdinas con Mariscos (Receta Tradicional Asturiana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Verdinas
• 200 g de almejas
• 200 g de gambas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade las alubias y el laurel, y cubre con el caldo de pescado caliente.
4. Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
5. Añade las almejas y las gambas al guiso y cocina hasta que las almejas se abran y las gambas estén cocidas.
6. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Alubias Verdinas con Pimientos Asados (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Verdinas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla las alubias con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Verdina es un ingrediente emblemático de la cocina asturiana, donde se utiliza tradicionalmente en platos de mar y montaña, destacándose especialmente en guisos con mariscos. Su color verde pálido y su textura suave la convierten en una legumbre única, muy valorada por su capacidad para absorber los sabores de los mariscos y pescados con los que se suele cocinar. Este tipo de alubia es un tesoro culinario en Asturias, donde forma parte de la rica herencia gastronómica de la región.

Proceso de Producción:
La Alubia Verdina se cultiva en las fértiles tierras de Asturias, donde las condiciones climáticas y de suelo son ideales para su desarrollo. El proceso de producción comienza con la siembra en primavera, seguida de un cuidadoso manejo del cultivo durante los meses de crecimiento. Las plantas se riegan y se protegen de plagas y enfermedades mediante prácticas agrícolas tradicionales, respetuosas con el medio ambiente. La cosecha se realiza a finales de verano o principios de otoño, cuando las alubias han alcanzado su tamaño y color característicos. Después de la recolección, las alubias se secan al aire libre, manteniendo así su calidad y sabor únicos. Este proceso artesanal asegura que las alubias conserven todas sus propiedades nutricionales y su capacidad para absorber los sabores en los guisos.