Lenteja Castellana

Descripción

Características Distintivas:
Lenteja grande, de forma redonda y color marrón claro. Después de cocida, mantiene una textura suave y cremosa, y su sabor es suave pero con carácter, lo que la convierte en un ingrediente esencial en guisos tradicionales y potajes.

Color:
Marrón claro

Tamaño/Forma:
Grande y redonda, aproximadamente 5-6 mm de diámetro

Textura:
Suave y cremosa después de cocida.

Sabor:
Sabor suave con un toque terroso y robusto.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes, sopas y platos de cuchara. También se puede utilizar en ensaladas y como acompañamiento en platos principales.

Recomendaciones de Uso:
No requiere remojo previo, pero es recomendable para reducir el tiempo de cocción. Cocinar con una proporción de 1 taza de lentejas por 3 tazas de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 30-40 minutos.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: Opcional, 2-4 horas para reducir el tiempo de cocción
• Cocción: 30-40 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 116 kcal
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 0.5 g
• Saturadas: 0.1 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 0.9 g
• Fibra dietética: 8 g
• Minerales: Hierro 3.3 mg, Calcio 19 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Rica en proteínas vegetales: Proporciona una fuente excelente de proteínas, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Promueve la salud digestiva: Su alto contenido en fibra ayuda a mejorar la digestión y a mantener la salud intestinal.
3. Apoya la salud cardiovascular: Su contenido en fibra y bajo en grasas saturadas contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro: Aporta hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos y la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, siendo beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Potaje de Lentejas Castellanas (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Lentejas Castellanas
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. En una cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en aceite de oliva.
2. Añade el chorizo cortado en rodajas y cocina hasta que esté dorado.
3. Incorpora las lentejas y el laurel, y añade el caldo de verduras caliente.
4. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Lentejas Castellanas con Vinagreta de Mostaza (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Lentejas Castellanas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las lentejas según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Corta los pimientos y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con las lentejas.
3. Prepara la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
4. Aliña las lentejas con la vinagreta y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Lenteja Castellana, cultivada en Salamanca, es una de las variedades más populares en España. Su gran tamaño y sabor distintivo la convierten en una legumbre versátil y nutritiva, perfecta para una amplia variedad de platos tradicionales y modernos.