Faba Asturiana Categoría Primera

Descripción

Características Distintivas:
La Faba es una alubia grande, de forma ovalada y color blanco cremoso. Se distingue por su textura mantecosa y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina. Después de la cocción, mantiene su forma sin deshacerse, lo que la convierte en el componente ideal para la Fabada Asturiana.

Color:
Blanco cremoso

Tamaño/Forma:
Grande y ovalada, con una longitud de aproximadamente 2-3 cm.

Textura:
Mantecosa y suave después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Suave y cremoso, con una capacidad excepcional para absorber los sabores de otros ingredientes.

Formas de Consumo:
La Faba es la base de la Fabada Asturiana, uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Este guiso, que combina fabas con productos como chorizo, morcilla y panceta, es conocido por su sabor profundo y reconfortante. Además de la fabada, estas alubias también se pueden utilizar en otros guisos y potajes.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las fabas en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las fabas con una proporción de 1 taza de fabas por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las fabas en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las fabas). Cocinar a alta presión durante 30-35 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 2-3 horas
• Cocción en Olla a Presión: 30-35 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 300 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.2 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 49 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 130 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Proporciona una excelente fuente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Contribuye a una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Fabada Asturiana (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 300 g de Fabas
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 g de panceta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimentón al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las fabas la noche anterior.
2. En una cazuela, coloca las fabas escurridas, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el chorizo, la morcilla y la panceta.
3. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, añadiendo agua si es necesario.
5. Ajusta la sal y añade pimentón al gusto antes de servir.

Ensalada de Fabas con Verduras Asadas (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Fabas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las fabas según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla las fabas con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Fabada Asturiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española, y su importancia en la cultura culinaria de Asturias es indiscutible. Este guiso tradicional, elaborado con fabas, chorizo, morcilla y panceta, es conocido por su sabor profundo y su capacidad para reconfortar en los meses más fríos. La faba, con su textura mantecosa y su capacidad para absorber los sabores, es el corazón de este plato. La producción de fabas en Asturias sigue métodos tradicionales, con un enfoque en la calidad y el respeto por la tierra. El proceso de cultivo incluye la siembra en primavera, el cuidado constante de las plantas y la recolección manual en otoño, garantizando que cada faba conserve sus características únicas.