Alubia Negrita o Frijol

Descripción

Características Distintivas:
La Alubia Negrita se caracteriza por su pequeño tamaño y color negro intenso. Tiene una piel fina y una textura suave y cremosa después de cocida. Su sabor es terroso y ligeramente dulce, lo que la convierte en una opción excelente para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Color:
Negro brillante

Tamaño/Forma:
Pequeña y ovalada, aproximadamente 5-6 mm de diámetro.

Textura:
Suave y cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Terroso, suave y ligeramente dulce.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes, sopas y ensaladas. En la cocina tradicional mexicana, el frijol negro es fundamental en platos como frijoles refritos, donde se machacan y se fríen para acompañar tacos, burritos y tostadas. También es común en sopas, como la sopa de frijol negro, y en otros platos tradicionales como el moros y cristianos. Además, se utiliza en tamales, como relleno o mezclado en la masa.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 325 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.5 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 61 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5.7 mg, Calcio 120 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Proporciona una fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Contribuye a una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Feijoada con Alubias Negritas (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Negritas
• 200 g de carne de cerdo
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade la carne de cerdo y el chorizo, y dóralos por ambos lados.
4. Incorpora las alubias y el laurel, y añade el caldo de carne caliente.
5. Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
6. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Alubias Negritas con Aguacate y Tomate (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Negritas
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Corta el aguacate, el tomate y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con las alubias.
3. Aliña con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Negrita, o frijol negro, es un pilar en la cocina mexicana. Este ingrediente es fundamental en recetas tradicionales como los frijoles refritos, que se sirven como acompañamiento en tacos, burritos y tostadas. También se utiliza en sopas y ensaladas, y es la base de platos emblemáticos como el moros y cristianos y diversos tipos de tamales. Además de su versatilidad culinaria, el frijol negro es valorado por su alto contenido en proteínas y fibra, siendo un componente esencial de la dieta en México y otras partes de América Latina.