Alubia Tolosana Negra

Descripción

Características Distintivas:
La Alubia Tolosana Negra se caracteriza por su color negro intenso y su textura suave y mantecosa después de la cocción. Es de tamaño mediano, ligeramente ovalada, y se mantiene íntegra en guisos largos, lo que la hace ideal para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Color:
Negro intenso

Tamaño/Forma:
Mediana, ovalada, y ligeramente aplanada, con una longitud de aproximadamente 1-1.5 cm.

Textura:
Mantecosa y suave después de cocida, con una piel fina que se mantiene intacta.

Sabor:
Intenso, terroso y ligeramente dulce, ideal para absorber sabores en guisos.

Formas de Consumo:
La Alubia Tolosana Negra es fundamental en la preparación de las alubias de Tolosa, un plato tradicional de la gastronomía guipuzcoana que se sirve con chorizo, morcilla y panceta, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Este plato es un símbolo de la cocina vasca, especialmente en la región de Tolosa, donde es celebrado anualmente en la Feria de la Alubia.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 12-24 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 45-50 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 12-24 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 2-3 horas
• Cocción en Olla a Presión: 45-50 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 1.5 g
• Saturadas: 0.3 g
• Carbohidratos: 60 g
• Azúcares: 3 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 6 mg, Calcio 150 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Mejora la digestión y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Fortalece la salud ósea y previene la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Mantiene niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede provocar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede mitigar este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Alubias de Tolosa con Sacramentos (Receta Tradicional Guipuzcoana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 300 g de Alubias Tolosanas Negras
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 200 g de panceta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimentón al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. En una cazuela, coloca las alubias escurridas, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el chorizo, la morcilla y la panceta.
3. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, ajustando la sal y el pimentón al gusto.
5. Sirve caliente, acompañado de los sacramentos (chorizo, morcilla y panceta).

Ensalada de Alubias Tolosanas con Verduras Asadas (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Tolosanas Negras
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla las alubias con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre de sidra, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Tolosana Negra es un pilar fundamental en la gastronomía guipuzcoana, especialmente en la ciudad de Tolosa, donde las alubias son celebradas con una fiesta anual. Este plato, conocido como Alubias de Tolosa con Sacramentos, es una receta tradicional que se sirve con chorizo, morcilla y panceta, y se disfruta especialmente en los meses más fríos del año. El cultivo de esta alubia en las fértiles tierras de Tolosa sigue métodos tradicionales que aseguran su calidad excepcional, convirtiéndola en un tesoro culinario del País Vasco.