Descripción
Características Distintivas:
Lenteja pequeña y redonda, de color verde claro. Después de la cocción, mantiene su forma y adquiere una textura tierna y cremosa. Su sabor es suave, con un ligero toque terroso, lo que la convierte en una excelente opción para ensaladas y guisos ligeros.
Color:
Verde claro
Tamaño/Forma:
Pequeña y redonda, aproximadamente 3-4 mm de diámetro
Textura:
Tierna y cremosa después de cocida.
Sabor:
Sabor suave con un toque terroso.
Formas de Consumo:
Ideal para ensaladas, sopas, guisos y como acompañamiento en platos principales. También se puede utilizar en recetas vegetarianas y veganas por su contenido en proteínas y fibra.
Recomendaciones de Uso:
No requiere remojo previo, pero es recomendable para reducir el tiempo de cocción. Cocinar con una proporción de 1 taza de lentejas por 2 1/2 tazas de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 20-25 minutos.
Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.
Tiempo de Cocinado:
- Remojo: Opcional, 2-4 horas para reducir el tiempo de cocción
- Cocción: 20-25 minutos
Información Nutricional (por 100g):
- Calorías: 116 kcal
- Proteínas: 9 g
- Grasas: 0.4 g
- Saturadas: 0.1 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 0.9 g
- Fibra dietética: 8 g
- Minerales: Hierro 3.3 mg, Calcio 19 mg
Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30), adecuado para dietas que requieren control glucémico.
Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.
Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:
- Rica en proteínas vegetales: Proporciona una fuente excelente de proteínas, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
- Promueve la salud digestiva: Su alto contenido en fibra ayuda a mejorar la digestión y a mantener la salud intestinal.
- Apoya la salud cardiovascular: Su contenido en fibra y bajo en grasas saturadas contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
- Fuente de hierro: Aporta hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos y la prevención de la anemia.
- Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, siendo beneficioso para personas con diabetes.
Contraindicaciones:
- Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles.
Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.
Propuesta de Recetas:
Sopa de Lentejas Estón con Verduras (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Lentejas Estón
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Sofríe la cebolla, el puerro y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade la zanahoria cortada en cubos y las lentejas.
- Incorpora el caldo de verduras caliente y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Ensalada de Lentejas Estón con Queso de Cabra (Receta No Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Lentejas Estón
- 100 g de queso de cabra
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina las lentejas según las indicaciones y déjalas enfriar.
- Corta el pimiento y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con las lentejas.
- Desmenuza el queso de cabra sobre la mezcla de lentejas.
- Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Sirve frío o a temperatura ambiente.
Información Adicional:
La Lenteja Estón o Verdina, cultivada en Salamanca, es apreciada por su delicado sabor y su textura suave, lo que la convierte en una elección popular para ensaladas y platos ligeros. Su alto contenido en proteínas y fibra la hace especialmente valiosa en dietas saludables y equilibradas.
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