Harina de Garbanzos

Descripción

Características Distintivas:

• Sin gluten: Ideal para dietas sin gluten.
• Alta en proteínas y fibra: Proporciona una excelente fuente de nutrientes esenciales.

Color: Amarillo pálido

Tamaño/Forma: Polvo fino

Textura: Suave y ligeramente granulada

Sabor: Suave, con un ligero toque a nuez y sabor terroso

Formas de Consumo: La Harina de Garbanzo es perfecta para usar en una variedad de recetas sin gluten, incluyendo panes, tortitas, crepes y como base para empanados. También es ideal para preparar platos tradicionales como falafel, socca o pakoras, y se puede utilizar como espesante en salsas y sopas.

Recomendaciones de Uso: Utiliza la Harina de Garbanzo como sustituto de la harina de trigo en recetas sin gluten. Es ideal para hacer productos horneados, empanados y como espesante en platos salados.

Ración Recomendada: Utilizar al gusto, generalmente 1:1 como sustituto de la harina de trigo, aunque puede requerir ajuste dependiendo de la receta.

Alternativas de Preparación:

• En falafel: Mezclar con garbanzos cocidos, especias y hierbas para hacer falafel casero.
• En tortitas: Utilizar como base para tortitas sin gluten y ricas en proteínas.
• En empanados: Rebozar vegetales o carnes en harina de garbanzo antes de freír para un crujiente perfecto.

Información Nutricional (por 100g):

• Energía: 387 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 6.7 g
• Saturadas: 0.7 g
• Carbohidratos: 58 g
• Azúcares: 10.8 g
• Fibra: 10 g
• Sal: 0.06 g
• Calcio: 45 mg
• Hierro: 4.9 mg

Índice Glucémico: 35 (bajo)

Alérgenos: Contiene garbanzos. Puede contener trazas de gluten, frutos secos y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Alta en proteínas y fibra: Contribuye a una dieta balanceada y promueve la saciedad.
• Sin gluten: Ideal para personas con intolerancia al gluten o celiaquía.
• Bajo índice glucémico: Ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

Contraindicaciones:

• Consumir con moderación en personas con sensibilidad a las legumbres.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la absorción de humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Tortitas de Garbanzo

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 1 taza de harina de garbanzo
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 tomate picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva para cocinar
• Instrucciones:
  • En un bol, mezclar la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una masa suave.
  • Añadir la cebolla, el tomate, el comino, la sal y la pimienta, mezclando bien.
  • Calentar una sartén a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva.
  • Verter una porción de la masa en la sartén y cocinar hasta que se dore por ambos lados.
  • Servir caliente con una ensalada fresca o salsa de yogur.

Receta No Vegana: Falafel Clásico

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 1 taza de garbanzos remojados
  • 1/2 taza de harina de garbanzo
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
• Instrucciones:
  • En un procesador de alimentos, triturar los garbanzos con la cebolla, el ajo y las especias hasta obtener una mezcla gruesa.
  • Incorporar la harina de garbanzo y mezclar hasta obtener una masa manejable.
  • Formar pequeñas bolas o discos con la mezcla.
  • Calentar el aceite en una sartén y freír el falafel hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
  • Servir caliente con pan pita, ensalada y salsa tahini.

Información Adicional:

• Proceso de Elaboración: La Harina de Garbanzo se obtiene a partir de garbanzos secos molidos finamente, conservando todas sus propiedades nutricionales.
• Origen Geográfico Tradicional: Utilizada en la cocina de Oriente Medio, India y el Mediterráneo, donde es un ingrediente básico en platos tradicionales como falafel y pakoras.
• Historia: Los garbanzos han sido cultivados durante milenios, y su harina ha sido utilizada en diversas culturas por su valor nutricional y versatilidad en la cocina.
• Característica Poco Conocida: La Harina de Garbanzo no solo es una excelente opción sin gluten, sino que también es rica en proteínas vegetales, lo que la hace ideal para dietas veganas y vegetarianas.