Descripción
Características Distintivas:
Garbanzo de gran tamaño, con forma redonda y ligeramente rugosa. Su color es beige claro, y se distingue por tener una piel fina que facilita su cocción, manteniendo una textura cremosa por dentro y firme por fuera. Es conocido por su sabor suave y mantecoso, ideal para platos tradicionales.
Color:
Beige claro
Tamaño/Forma:
Grande y redondeado, con un diámetro aproximado de 7-8 mm
Textura:
Cremosa por dentro y firme por fuera después de cocida.
Sabor:
Suave y mantecoso, con un toque terroso.
Formas de Consumo:
Ideal para guisos, cocidos, potajes, ensaladas, y también como base para preparar hummus o purés. Es especialmente apreciado en la gastronomía tradicional española.
Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar los garbanzos en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlos. Cocinar con una proporción de 1 taza de garbanzos por 3 tazas de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernos.
Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.
Tiempo de Cocinado:
- Remojo: 8-12 horas
- Cocción: 1,5-2 horas
Información Nutricional (por 100g):
- Calorías: 364 kcal
- Proteínas: 19 g
- Grasas: 6 g
- Saturadas: 0.6 g
- Carbohidratos: 61 g
- Azúcares: 11 g
- Fibra dietética: 17 g
- Minerales: Hierro 6.2 mg, Calcio 49 mg
Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30), adecuado para dietas que requieren control glucémico.
Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.
Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:
- Alto contenido en proteínas: Fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
- Rico en fibra dietética: Favorece la salud digestiva y ayuda a mantener la saciedad por más tiempo.
- Apoyo a la salud cardiovascular: Bajo en grasas saturadas y con un perfil rico en fibra, contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
- Fuente de minerales: Aporta hierro, calcio y magnesio, esenciales para la salud ósea y la prevención de la anemia.
- Control glucémico: Su bajo índice glucémico lo convierte en una excelente opción para personas con diabetes o que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre.
Contraindicaciones:
- Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.
Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.
Propuesta de Recetas:
Cocido Madrileño con Garbanzos Fuentesaúco (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Garbanzos Castellano Gordo Fuentesaúco
- 1 morcillo de ternera
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hueso de jamón
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Agua, sal y aceite de oliva al gusto
Instrucciones:
- Remoja los garbanzos la noche anterior.
- En una olla grande, cuece los garbanzos junto con las carnes, las verduras y suficiente agua para cubrirlos.
- Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.
- Sirve caliente, separando el caldo, las carnes y los garbanzos con las verduras.
Ensalada de Garbanzos Fuentesaúco con Pimientos Asados (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de Garbanzos Castellano Gordo Fuentesaúco
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Remoja y cocina los garbanzos según las indicaciones y déjalos enfriar.
- Asa los pimientos y córtalos en tiras.
- Mezcla los garbanzos con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
- Aliña con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Sirve frío o a temperatura ambiente.
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