Garbanzo Lechoso Gordo o Manteca

Descripción

Características Distintivas:
Garbanzo de gran tamaño, con forma redonda y una superficie lisa. Su color es beige pálido, y es conocido por su textura suave y cremosa, lo que le da el nombre de "Manteca". Su piel es fina, lo que facilita su cocción y lo convierte en una opción ideal para platos donde se busca una textura mantecosa y un sabor suave.

Color:
Beige pálido

Tamaño/Forma:
Grande y redondeado, con un diámetro aproximado de 8-9 mm

Textura:
Muy cremosa por dentro y suave por fuera después de cocida.

Sabor:
Suave, cremoso y ligeramente dulce.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, cocidos, potajes y ensaladas. También es perfecto para preparar hummus debido a su textura mantecosa. Es una excelente opción para platos que requieren una cocción prolongada, ya que mantiene su forma y aporta una cremosidad natural.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar los garbanzos en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlos. Cocinar con una proporción de 1 taza de garbanzos por 3 tazas de agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernos.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción: 1,5-2 horas

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 364 kcal
• Proteínas: 19 g
• Grasas: 6 g
• Saturadas: 0.6 g
• Carbohidratos: 61 g
• Azúcares: 11 g
• Fibra dietética: 17 g
• Minerales: Hierro 6.2 mg, Calcio 49 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alto contenido en proteínas: Proporciona una fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rico en fibra dietética: Favorece la salud digestiva, ayudando a mantener la saciedad y el buen funcionamiento del tracto digestivo.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Bajo en grasas saturadas y con un perfil rico en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de minerales: Aporta hierro, calcio y magnesio, esenciales para la salud ósea y la prevención de la anemia.
5. Control glucémico: Su bajo índice glucémico lo convierte en una opción excelente para personas con diabetes o que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre.

Contraindicaciones:

• Posibilidad de hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Cocido Andaluz con Garbanzos Lechosos (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Garbanzos Lechoso Gordo
• 1 morcillo de ternera
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Agua, sal y aceite de oliva al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja los garbanzos la noche anterior.
2. En una olla grande, cuece los garbanzos junto con las carnes, las verduras y suficiente agua para cubrirlos.
3. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.
4. Sirve caliente, separando el caldo, las carnes y los garbanzos con las verduras.

Hummus de Garbanzos Lechosos (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Garbanzos Lechoso Gordo
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimentón al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina los garbanzos según las indicaciones y déjalos enfriar.
2. Tritura los garbanzos con el tahini, el ajo y el zumo de limón hasta obtener una crema suave.
3. Añade el aceite de oliva y ajusta la sal y el pimentón al gusto.
4. Sirve con un chorrito de aceite de oliva y pimentón espolvoreado por encima.

Información Adicional:
El Garbanzo Lechoso Gordo o Manteca es especialmente apreciado en la gastronomía andaluza por su textura y sabor distintivos. Es ideal para platos tradicionales que requieren una cocción prolongada, manteniendo su forma y aportando una cremosidad natural al plato. Su nombre "Manteca" refleja su textura mantecosa, que se deshace en la boca, proporcionando una experiencia culinaria única.