Garbanzo Pedrosillano

Descripción

Características Distintivas:
El Garbanzo Pedrosillano se caracteriza por su pequeño tamaño, forma redonda y color beige claro. Su piel es fina, lo que le permite cocerse sin desprenderse, y su interior es cremoso y suave. Es conocido por absorber muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina, lo que lo convierte en una excelente opción para platos tradicionales.

Color:
Beige claro

Tamaño/Forma:
Pequeño y redondeado, aproximadamente 5-6 mm de diámetro.

Textura:
Suave y cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Sabor intenso, con un toque suave y mantecoso.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, cocidos, potajes y ensaladas. También es excelente para preparar hummus y otras cremas debido a su textura fina y cremosa.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar los garbanzos en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlos.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar los garbanzos con una proporción de 1 taza de garbanzos por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernos.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar los garbanzos en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlos (aproximadamente 2-3 cm por encima de los garbanzos). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas.
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas.
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos.

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 364 kcal
• Proteínas: 19 g
• Grasas: 6 g
• Saturadas: 0.6 g
• Carbohidratos: 61 g
• Azúcares: 11 g
• Fibra dietética: 17 g
• Minerales: Hierro 6.2 mg, Calcio 49 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alto contenido en proteínas: Proporciona una excelente fuente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rico en fibra dietética: Ayuda a mejorar la digestión y mantener la saciedad durante más tiempo.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Bajo en grasas saturadas y alto en fibra, lo que contribuye a la reducción del colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de minerales esenciales: Aporta hierro, calcio y magnesio, fundamentales para la salud ósea y la prevención de la anemia.
5. Control glucémico: Su bajo índice glucémico lo convierte en una opción excelente para personas con diabetes o que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Cocido Castellano con Garbanzos Pedrosillanos (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Garbanzos Pedrosillano
• 1 morcillo de ternera
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Agua, sal y aceite de oliva al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja los garbanzos la noche anterior.
2. En una olla grande, cuece los garbanzos junto con las carnes, las verduras y suficiente agua para cubrirlos.
3. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.
4. Sirve caliente, separando el caldo, las carnes y los garbanzos con las verduras.

Hummus de Garbanzos Pedrosillanos (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Garbanzos Pedrosillano
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimentón al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina los garbanzos según las indicaciones y déjalos enfriar.
2. Tritura los garbanzos con el tahini, el ajo y el zumo de limón hasta obtener una crema suave.
3. Añade el aceite de oliva y ajusta la sal y el pimentón al gusto.
4. Sirve con un chorrito de aceite de oliva y pimentón espolvoreado por encima.

Información Adicional:
El Garbanzo Pedrosillano es especialmente apreciado por su pequeño tamaño y su sabor intenso. Cultivado en Salamanca, es una de las variedades más utilizadas en la cocina tradicional española, especialmente en guisos y cocidos. Su capacidad para absorber sabores lo convierte en un ingrediente versátil, ideal para una amplia variedad de platos, desde los más tradicionales hasta los más modernos.