Descripción
Características Distintivas:
La Canela de Ceilán, originaria de Sri Lanka (antiguamente conocida como Ceilán), se distingue por su fina textura y su sabor dulce y suave. Es menos picante que la canela cassia y se enrolla en múltiples capas delgadas, lo que la hace más frágil. Es conocida por ser la "canela verdadera" debido a su pureza y calidad superior.
Color:
Marrón claro a beige
Tamaño/Forma:
Ramas enrolladas en múltiples capas, de 5-10 cm de longitud.
Textura:
Fina y quebradiza.
Sabor:
Dulce, suave, con un ligero toque picante.
Formas de Consumo:
Se utiliza en infusiones, postres, guisos, y bebidas. También es ideal para aromatizar platos salados y salsas. Puede ser utilizada entera, en trozos, o molida.
Recomendaciones de Uso:
Añadir al inicio de la cocción para infundir su sabor en platos calientes, o usarla para decorar y aromatizar bebidas y postres.
Ración Recomendada:
1 rama o un trozo pequeño por receta, dependiendo de la intensidad deseada.
Tiempo de Cocinado:
- Infusión: 10-15 minutos
- Cocción en guisos: Añadir durante la cocción y retirar antes de servir.
Información Nutricional (por 100g):
- Calorías: 247 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 1.2 g
- Saturadas: 0.3 g
- Carbohidratos: 81 g
- Azúcares: 2.2 g
- Fibra dietética: 53 g
- Minerales: Calcio, Hierro, Manganeso
Índice Glucémico:
Bajo
Alérgenos:
Libre de alérgenos comunes, pero puede contener trazas de frutos secos si se procesa en instalaciones que manejan otros productos.
Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios:
- Propiedades antioxidantes: Combate los radicales libres.
- Regulación de azúcar en sangre: Ayuda a mantener niveles estables de glucosa.
- Propiedades antiinflamatorias: Ayuda a reducir la inflamación.
- Mejora la digestión: Alivia malestares digestivos.
- Salud cardiovascular: Puede ayudar a reducir el colesterol.
Contraindicaciones:
- No recomendado en grandes cantidades durante el embarazo.
Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. Mantener en un recipiente hermético para preservar su frescura.
Propuesta de Recetas:
Infusión de Canela de Ceilán (Receta Vegana)
Raciones: 1 taza
Ingredientes:
- 1 rama de canela de Ceilán
- 250 ml de agua caliente
Instrucciones:
- Hervir el agua y añadir la rama de canela.
- Dejar reposar 10 minutos.
- Colar y servir caliente.
Arroz con Leche y Canela (Receta No Vegana)
Raciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 1 rama de canela
- 1 litro de leche
- 150 g de arroz
Instrucciones:
- Cocinar el arroz en la leche con la canela hasta que esté cremoso.
- Retirar la canela antes de servir.
Información Adicional:
La Canela de Ceilán se distingue de otras variedades, como la Cassia, por su sabor más suave y dulce, su bajo contenido en cumarina (una sustancia potencialmente dañina en grandes cantidades), y su textura más fina y delicada. Esta variedad es la preferida para la alta cocina y es valorada no solo por su seguridad para el consumo regular, sino también por su capacidad para aportar un toque de elegancia a cualquier plato. Además, su alto contenido en antioxidantes y propiedades antiinflamatorias la hacen beneficiosa para la salud.
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