Alubia Ochavada o Plancheta Especial de Salamanca

Descripción

Características Distintivas:
La Alubia Ochavada se caracteriza por su tamaño mediano y forma ovalada y aplanada. Su color es blanco cremoso, y tiene una textura tierna y suave después de la cocción. Su sabor es delicado y cremoso, lo que la convierte en una excelente opción para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Color:
Blanco cremoso

Tamaño/Forma:
Mediana, ovalada y aplanada, aproximadamente 1-1.5 cm de longitud.

Textura:
Tierna y cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Delicado y cremoso, con un toque suave.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes y platos tradicionales como la fabada o las ensaladas de legumbres. También se puede utilizar en cremas y purés, donde su textura suave aporta un toque cremoso y consistente.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.2 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 135 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Proporciona una excelente fuente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Contribuye a una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Potaje de Alubias Ochavadas con Chorizo (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Ochavadas
• 1 chorizo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade el chorizo cortado en rodajas y cocina hasta que esté dorado.
4. Incorpora las alubias y el laurel, y añade el caldo de verduras caliente.
5. Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
6. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Alubias Ochavadas con Pimientos Asados (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Ochavadas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla las alubias con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Ochavada, también conocida como Plancheta, es una variedad tradicionalmente cultivada en León. Su capacidad para absorber sabores y su textura cremosa la convierten en una de las favoritas para la elaboración de platos tradicionales. Además, su alto contenido en proteínas y fibra la hace una excelente opción para una alimentación saludable y equilibrada.