Alubia Morada Larga

Descripción

Características Distintivas:
La Alubia Morada Larga se caracteriza por su tamaño alargado y color morado oscuro. Tiene una piel fina y una textura cremosa que se mantiene después de la cocción. Su sabor es suave pero con carácter, lo que la convierte en una opción excelente para platos donde se busca una legumbre que absorba bien los sabores.

Color:
Morado oscuro

Tamaño/Forma:
Mediana y alargada, aproximadamente 1-1.5 cm de longitud.

Textura:
Cremosa después de cocida, con una piel fina que no se desprende.

Sabor:
Suave y robusto, con un toque terroso.

Formas de Consumo:
Ideal para guisos, potajes, sopas y platos tradicionales como la fabada. También se puede utilizar en ensaladas y como acompañamiento en diversos platos.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar las alubias en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlas.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar las alubias con una proporción de 1 taza de alubias por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernas.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar las alubias en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 2-3 cm por encima de las alubias). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.2 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 135 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Proporciona una fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Contribuye a una digestión saludable y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Contribuye a la salud ósea y a la prevención de la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Ideal para mantener niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede causar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede reducir este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Guiso de Alubias Moradas Largas con Costillas (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Moradas Largas
• 200 g de costillas de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja las alubias la noche anterior.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade las costillas y dóralas por ambos lados.
4. Incorpora las alubias y el laurel, y añade el caldo de carne caliente.
5. Cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.
6. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ensalada de Alubias Moradas Largas con Verduras Asadas (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Alubias Moradas Largas
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina las alubias según las indicaciones y déjalas enfriar.
2. Asa las verduras y córtalas en tiras.
3. Mezcla las alubias con las verduras asadas y aliña con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
La Alubia Morada Larga, cultivada en León, es una variedad tradicionalmente valorada en la cocina española. Su tamaño alargado y su color distintivo la hacen una legumbre visualmente atractiva, mientras que su sabor robusto la convierte en un ingrediente ideal para platos contundentes y sabrosos.