Descripción
Características Distintivas:
- Alto contenido en ácidos grasos esenciales, rico en proteínas, fibra, y minerales como el calcio y el magnesio.
- Conocido también como "Sésamo", su nombre originario proviene del árabe "simsim" y del griego "sesamon".
- Ideal para una dieta saludable y equilibrada.
Color:
Marrón claro, ligeramente dorado
Tamaño/Forma:
Semillas pequeñas y ovaladas
Textura:
Crujiente
Sabor:
Sabor a nuez con un toque tostado
Formas de Consumo:
Espolvorea sobre ensaladas, panes, yogures, o incorpóralo en salsas y aderezos para añadir un extra de sabor y nutrientes.
Recomendaciones de Uso:
Incorpora en tus recetas diarias para un aporte extra de nutrientes esenciales. Ideal en recetas asiáticas o para elaborar tahini casero.
Ración Recomendada:
15-30 g al día
Alternativas de Preparación:
- En panadería: Añadir a masas de pan y galletas para un toque crujiente.
- En salsas: Mezclar con aceite de oliva y ajo para un aderezo saludable.
Tiempo de Preparación:
No requiere preparación adicional.
Información Nutricional (por 100g):
- Energía: 573 kcal
- Proteínas: 17 g
- Grasas: 49 g
- Saturadas: 7 g
- Carbohidratos: 23 g
- Azúcares: 0.3 g
- Fibra: 12 g
- Sal: 0 g
Índice Glucémico:
Bajo
Alérgenos:
Contiene sésamo. Puede contener trazas de frutos de cáscara y gluten.
Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios:
- Rico en grasas saludables: Contribuye a la salud cardiovascular gracias a su alto contenido en ácidos grasos omega-6 y omega-9.
- Alto en fibra: Favorece la digestión y ayuda a mantener la saciedad, lo que puede contribuir al control de peso.
- Fuente de proteínas vegetales: Ideal para dietas vegetarianas y veganas, proporcionando los aminoácidos esenciales.
- Rico en minerales: El alto contenido en calcio, magnesio, y fósforo favorece la salud ósea y dental.
- Propiedades antioxidantes: Ayuda a combatir el envejecimiento celular y fortalece el sistema inmunológico.
Contraindicaciones:
- Personas alérgicas al sésamo deben evitar su consumo.
- Consumir con moderación en dietas bajas en grasas.
Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Mantener en un recipiente hermético para conservar su frescura.
Propuesta de Recetas:
Receta Vegana:
Hummus de Sésamo Tostado
Raciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 2 cucharadas de tahini
- Zumo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura suave.
- Servir con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear más ajonjolí por encima.
Receta No Vegana:
Pollo al Sésamo con Miel y Soja
Raciones: 4 porciones
Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo en tiras
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones:
- Saltear el ajo en aceite hasta dorar, añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado.
- Añadir la miel, la salsa de soja, y el ajonjolí, cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien cubierto y caramelizado.
Información Adicional:
Proceso de Cultivo:
El ajonjolí es cultivado principalmente en climas cálidos y tropicales, donde las semillas se cosechan manualmente cuando las cápsulas comienzan a abrirse, liberando las semillas.
Origen Geográfico Tradicional:
Originario de África y la India, el ajonjolí se ha extendido por todo el mundo, siendo un ingrediente básico en la cocina del Medio Oriente y Asia.
Historia:
El ajonjolí es una de las semillas oleaginosas más antiguas conocidas por la humanidad, utilizada desde tiempos antiguos en la medicina tradicional y en la elaboración de aceites.
Característica Poco Conocida:
El aceite de sésamo, extraído de estas semillas, es altamente estable y resistente a la oxidación, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas.
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