Caparrón

Descripción

Características Distintivas:
El Caparrón se distingue por su pequeño tamaño, forma redondeada y su color rojo oscuro. Su textura es firme pero mantecosa después de la cocción, lo que la convierte en una excelente opción para platos donde se busca una legumbre que mantenga su forma y aporte un sabor terroso y ligeramente dulce.

Color:
Rojo oscuro

Tamaño/Forma:
Pequeña, redonda y ligeramente aplanada, con un diámetro de aproximadamente 5-6 mm.

Textura:
Firme y mantecosa después de cocida, con una piel fina que se mantiene intacta.

Sabor:
Intenso, terroso y ligeramente dulce, ideal para absorber sabores en guisos.

Formas de Consumo:
El Caparrón es fundamental en la preparación de platos tradicionales de La Rioja, como los caparrones con sacramentos, un guiso robusto que se sirve con chorizo, morcilla, tocino y costilla de cerdo. Este plato es un símbolo de la gastronomía riojana, conocido por su sabor profundo y reconfortante.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar los caparrones en agua fría durante 12-24 horas antes de cocinarlos.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar los caparrones con una proporción de 1 taza de caparrones por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernos.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar los caparrones en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlos (aproximadamente 2-3 cm por encima de los caparrones). Cocinar a alta presión durante 45-50 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 12-24 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 2-3 horas
• Cocción en Olla a Presión: 45-50 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 1.5 g
• Saturadas: 0.3 g
• Carbohidratos: 60 g
• Azúcares: 3 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 6 mg, Calcio 150 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Mejora la digestión y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Fortalece la salud ósea y previene la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Mantiene niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede provocar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede mitigar este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Caparrones con Sacramentos (Receta Tradicional Riojana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 300 g de Caparrones
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 200 g de tocino
• 200 g de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimentón al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja los caparrones la noche anterior.
2. En una cazuela, coloca los caparrones escurridos, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el chorizo, la morcilla, el tocino y la costilla de cerdo.
3. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, ajustando la sal y el pimentón al gusto.
5. Sirve caliente, acompañado de los sacramentos (chorizo, morcilla, tocino y costilla de cerdo).

Ensalada de Caparrones con Verduras Asadas (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Caparrones
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina los caparrones según las indicaciones y déjalos enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla los caparrones con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
El Caparrón es una legumbre tradicionalmente cultivada en La Rioja, donde es altamente valorada por su sabor y su capacidad para formar parte de platos reconfortantes y llenos de sabor. En la cocina riojana, el plato de caparrones con sacramentos es uno de los más icónicos, especialmente durante las celebraciones locales. El cultivo del caparrón sigue métodos tradicionales, asegurando que cada grano mantenga su calidad y sabor característicos, convirtiéndolo en un tesoro de la gastronomía riojana.