Descripción
La tempura es el rebozado japonés por excelencia, aunque sus orígenes parecen estar en Europa. Concretamente, hay estudios que aseguran que la técnica fue llevada por los marineros portugueses hasta Japón a partir del siglo XVI, mediante las rutas marítimas abiertas desde Portugal hasta Asia.
La tempura es un tipo de fritura japonesa, según la cual los alimentos se rebozan en una masa hecha con agua fría y harina de trigo y se fríen en aceite muy caliente. Habitualmente, a la masa se añade huevo, bicarbonato, almidón, etc. con el fin de conseguir la textura perfecta, es decir, muy ligera y crujiente.
El secreto para preparar una buena tempura está en tres aspectos fundamentales: que los ingredientes de la masa estén muy fríos, no manipular mucho la masa y que la temperatura del aceite sea la adecuada. También es muy importante freír los alimentos en tandas pequeñas, para que el aceite no pierda temperatura.
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