Granos de Trigo Sarraceno

Descripción

Características Distintivas:

• Rico en proteínas de alta calidad, antioxidantes y fibra.
• Naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para personas con intolerancias o celiaquía.
• Conocido como "kasha" en la cocina tradicional rusa y eslava, donde es un ingrediente fundamental.
• Sabor terroso y ligeramente a nuez, con una textura que se mantiene firme al cocinar.

Color:
Marrón claro con tonos rojizos

Tamaño/Forma:
Granos triangulares, pequeños y uniformes

Textura:
Firme al cocinar, con un crujido ligero

Sabor:
Terroso, con notas suaves a nuez

Formas de Consumo:
Ideal para usar en ensaladas, como guarnición, en sopas, o como base para recetas tradicionales como el kasha. También se puede moler para hacer harina de trigo sarraceno, excelente para panqueques y otras recetas sin gluten.

Recomendaciones de Uso:
Se puede consumir cocido como guarnición o como ingrediente principal en ensaladas y sopas. También se puede tostar ligeramente para potenciar su sabor.

Ración Recomendada:
50-70 g al día

Alternativas de Preparación:

• En ensaladas: Cocer los granos y mezclarlos con vegetales frescos y un aderezo ligero.
• En sopas: Añadir a sopas calientes para una textura y nutrición adicional.
• En porridge: Cocinar con leche o agua para un desayuno nutritivo.

Tiempo de Preparación:

• Remojo: No es necesario, pero se puede remojar durante 2 horas para reducir el tiempo de cocción.
• Cocción en olla: 15-20 minutos en agua hirviendo.
• Tostado en sartén u horno: Tostar en sartén durante 5 minutos a fuego medio para un sabor más intenso.

Información Nutricional (por 100g):

• Energía: 343 kcal
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 3.4 g
• Saturadas: 0.7 g
• Carbohidratos: 72 g
• Azúcares: 0.7 g
• Fibra: 10 g
• Sal: 0 g

Índice Glucémico:
Bajo

Alérgenos:
Libre de gluten. Puede contener trazas de frutos de cáscara y sésamo.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios:

1. Fuente de antioxidantes: Ayuda a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.
2. Alto contenido en fibra: Promueve una digestión saludable y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
3. Sin gluten: Excelente opción para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
4. Proteínas completas: Contiene todos los aminoácidos esenciales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
5. Salud cardiovascular: Contribuye a mantener un corazón sano al ser bajo en grasas saturadas.

Contraindicaciones:

• Consumir con moderación en dietas bajas en carbohidratos.

Modo de Conservación:
Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y prolongar su vida útil.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana:
Tabulé de Trigo Sarraceno
Raciones: 2-3 porciones
Ingredientes:

• 1 taza de trigo sarraceno cocido
• 1 tomate grande, picado
• 1 pepino, picado
• 1 manojo de perejil, picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande.
2. Aliñar con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
3. Servir frío como ensalada.

Receta No Vegana:
Kasha con Champiñones y Crema
Raciones: 2-3 porciones
Ingredientes:

• 1 taza de trigo sarraceno
• 200 g de champiñones, laminados
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocinar el trigo sarraceno según las instrucciones.
2. En una sartén, saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
3. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos.
4. Incorporar la crema de leche y dejar que se espese ligeramente.
5. Mezclar con el trigo sarraceno cocido y sazonar al gusto.

Información Adicional:

Proceso de Cultivo:
El trigo sarraceno es un cultivo de rápido crecimiento que prospera en climas frescos y suelos pobres, lo que lo convierte en una opción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Origen Geográfico Tradicional:
Originario de Asia Central, el trigo sarraceno se ha cultivado durante siglos en Europa del Este y Rusia, donde es un alimento básico.

Historia:
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un tipo de trigo. Se ha utilizado en la cocina tradicional de muchas culturas, especialmente en Rusia, donde es la base del popular plato "kasha".

Característica Poco Conocida:
El trigo sarraceno es uno de los pocos granos que contienen rutina, un antioxidante que ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos y reduce la inflamación.