Gluten de Trigo

Descripción

Características Distintivas:

• Alta concentración de proteínas: Ideal para mejorar la elasticidad y estructura de las masas.
• Ingrediente clave para seitán: Popular en la cocina vegana como sustituto de la carne.

Color: Beige claro

Tamaño/Forma: Polvo fino

Textura: Suave y ligeramente granulada

Sabor: Neutro, característico del trigo

Formas de Consumo: El Gluten de Trigo se utiliza comúnmente como aditivo en la panadería para fortalecer las masas y mejorar la elasticidad y el volumen de los panes. También se emplea en la elaboración de seitán, una alternativa vegana a la carne, que se cocina en caldos y se utiliza en diversas recetas saladas.

Recomendaciones de Uso: Añade gluten de trigo a la harina para mejorar la estructura y elasticidad de las masas en panes, bollería y otros productos horneados. También puede utilizarse para preparar seitán, mezclando el gluten con agua y luego cocinándolo en caldo.

Ración Recomendada: Utilizar entre 1 y 2 cucharadas por cada 500 g de harina para mejorar la elasticidad de las masas.

Alternativas de Preparación:

• En panadería: Añadir a la harina para panes de gran volumen y miga esponjosa.
• En seitán: Mezclar con agua y especias, luego cocinar en caldo para obtener un sustituto vegano de la carne.

Información Nutricional (por 100g):

• Energía: 370 kcal
• Proteínas: 75 g
• Grasas: 1.5 g
• Saturadas: 0.3 g
• Carbohidratos: 13 g
• Azúcares: 0 g
• Fibra: 0 g
• Sal: 0.02 g
• Calcio: 14 mg
• Hierro: 1.2 mg

Índice Glucémico: Bajo

Alérgenos: Contiene gluten. Puede contener trazas de frutos secos y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Alto en proteínas: Excelente fuente de proteínas vegetales.
• Mejora la estructura de las masas: Ideal para panes y productos horneados.
• Sustituto de la carne en dietas veganas: Popular en la elaboración de seitán.

Contraindicaciones:

• No apto para personas con intolerancia al gluten o celiaquía.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la absorción de humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Seitán Casero

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 1 taza de gluten de trigo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 litro de caldo de verduras
• Instrucciones:
  • Mezclar el gluten de trigo con el agua hasta formar una masa.
  • Amasar durante 5 minutos y formar un cilindro.
  • Hervir el caldo de verduras con la salsa de soja, el ajo y el jengibre.
  • Cocinar el seitán en el caldo durante 1 hora.
  • Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Receta No Vegana: Pan de Trigo con Gluten

• Raciones: 1 pan grande
• Ingredientes:
  • 500 g de harina de trigo
  • 2 cucharadas de gluten de trigo
  • 300 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 g de levadura fresca
• Instrucciones:
  • Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
  • Mezclar la harina con el gluten de trigo y la sal.
  • Añadir la mezcla de levadura y amasar hasta obtener una masa elástica.
  • Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.
  • Formar el pan, dejar reposar 30 minutos más y hornear a 220°C durante 25-30 minutos.

Información Adicional:

• Proceso de Elaboración: El Gluten de Trigo se obtiene lavando la harina de trigo para eliminar el almidón, dejando únicamente la proteína.
• Origen Geográfico Tradicional: Utilizado en la cocina asiática y europea durante siglos.
• Historia: El gluten de trigo ha sido un ingrediente esencial en la elaboración de panes tradicionales y seitán en diversas culturas.