Garrofón o Alubia para Paellas

Descripción

Características Distintivas:
El Garrofón se caracteriza por su gran tamaño, forma plana y color blanco, aunque algunas variedades pueden tener manchas moradas. Su textura es suave y mantecosa después de cocida, lo que la convierte en un ingrediente perfecto para platos donde se busca una legumbre que absorba bien los sabores y se mantenga íntegra durante la cocción.

Color:
Blanco, con algunas variedades que presentan manchas moradas.

Tamaño/Forma:
Grande, plana y ovalada, con una longitud de aproximadamente 2-3 cm.

Textura:
Suave y mantecosa después de cocida, con una piel fina que se mantiene intacta.

Sabor:
Delicado y ligeramente dulce, ideal para absorber los sabores de los guisos y arroces.

Formas de Consumo:
El Garrofón es fundamental en la preparación de la auténtica paella valenciana, donde se combina con arroz, carne, verduras y especias. También se utiliza en otros guisos y potajes típicos de la Comunidad Valenciana, aportando su característico sabor y textura.

Recomendaciones de Uso:
Se recomienda remojar el garrofón en agua fría durante 8-12 horas antes de cocinarlos.

Instrucciones de Cocción:

• En Cazuela Tradicional: Cocinar el garrofón con una proporción de 1 taza de garrofón por 3 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5-2 horas, o hasta que esté tierno.
• En Olla a Presión: Después del remojo, escurrir y colocar el garrofón en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlo (aproximadamente 2-3 cm por encima del garrofón). Cocinar a alta presión durante 25-30 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: 8-12 horas
• Cocción en Cazuela Tradicional: 1,5-2 horas
• Cocción en Olla a Presión: 25-30 minutos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 21 g
• Grasas: 1.2 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra dietética: 15 g
• Minerales: Hierro 5.5 mg, Calcio 135 mg

Índice Glucémico:
Bajo (aproximadamente 30-35), adecuado para dietas que requieren control glucémico.

Alérgenos:
No contiene gluten. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Alta en proteínas: Fuente excelente de proteínas vegetales, ideal para dietas vegetarianas y veganas.
2. Rica en fibra: Mejora la digestión y ayuda a mantener la saciedad.
3. Apoyo a la salud cardiovascular: Baja en grasas saturadas y rica en fibra, ayuda a reducir el colesterol y mejora la salud del corazón.
4. Fuente de hierro y calcio: Fortalece la salud ósea y previene la anemia.
5. Bajo índice glucémico: Mantiene niveles de azúcar en sangre estables, beneficioso para personas con diabetes.

Contraindicaciones:

• Puede causar hinchazón: Como otras legumbres, puede provocar hinchazón o gases en personas sensibles, aunque el remojo adecuado puede mitigar este efecto.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Paella Valenciana con Garrofón (Receta Tradicional)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 300 g de Garrofón
• 300 g de arroz
• 1 pollo troceado
• 1 conejo troceado
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva, sal y agua al gusto
  Instrucciones:

1. Remoja el garrofón la noche anterior.
2. En una paellera, sofríe el pollo y el conejo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
3. Añade el tomate rallado, el pimiento cortado en tiras y el ajo picado, y sofríe durante unos minutos.
4. Incorpora el pimentón y el garrofón, y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que el garrofón esté tierno.
5. Añade el arroz, el azafrán y sal al gusto. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego y cocina durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.
6. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Ensalada de Garrofón con Verduras Asadas (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 200 g de Garrofón
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Cocina el garrofón según las indicaciones y déjalo enfriar.
2. Asa los pimientos y córtalos en tiras.
3. Mezcla el garrofón con los pimientos asados y la cebolla morada picada.
4. Aliña con vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
5. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Información Adicional:
El Garrofón es una legumbre emblemática de la Comunidad Valenciana, donde se cultiva desde hace siglos. Es un ingrediente indispensable en la paella valenciana, uno de los platos más representativos de la gastronomía española. El cultivo del garrofón en la región sigue métodos tradicionales que aseguran su calidad y sabor, convirtiéndolo en un tesoro culinario de la Comunidad Valenciana. Además de la paella, el garrofón se utiliza en una variedad de guisos y ensaladas, aportando su textura suave y su sabor delicado.