Eritritol

Descripción

Características Distintivas:
El Eritritol se caracteriza por su aspecto cristalino y su sabor dulce, muy similar al del azúcar, pero sin aportar calorías. Se trata de un alcohol de azúcar (poliol) que se encuentra naturalmente en algunas frutas y alimentos fermentados. A diferencia de otros endulzantes, el eritritol tiene un bajo impacto en el índice glucémico y no causa caries, por lo que es una alternativa segura y saludable para el azúcar tradicional.

Color:
Blanco

Tamaño/Forma:
Cristalino, similar al azúcar granulada.

Textura:
Fina y cristalina, se disuelve fácilmente en líquidos.

Sabor:
Dulce, con un 60-70% de la dulzura del azúcar, sin sabor residual amargo.

Formas de Consumo:
El Eritritol se utiliza para endulzar bebidas, postres, y productos horneados. Debido a su capacidad para caramelizar a temperaturas elevadas, es ideal para recetas que requieren un proceso de cocción. También es adecuado para endulzar bebidas frías o calientes, ya que se disuelve fácilmente.

Recomendaciones de Uso:
El Eritritol puede sustituir al azúcar en una proporción de 1:1 en la mayoría de las recetas, aunque su menor poder endulzante podría requerir ajustes al gusto.

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 0-20 kcal
• Proteínas: 0 g
• Grasas: 0 g
• Carbohidratos: 100 g
• Azúcares: 0 g
• Fibra dietética: 0 g
• Eritritol: 100 g

Índice Glucémico:
0, lo que significa que no eleva los niveles de azúcar en sangre.

Alérgenos:
Libre de alérgenos comunes. Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios para la Salud:

1. Cero calorías: Aporta dulzura sin añadir calorías, lo que es ideal para el control de peso.
2. No afecta el azúcar en sangre: Es seguro para diabéticos, ya que no eleva los niveles de glucosa en sangre.
3. Bajo en carbohidratos: Ideal para dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos.
4. No provoca caries: A diferencia del azúcar, el eritritol no alimenta las bacterias orales que causan caries.
5. Buena tolerancia digestiva: Generalmente bien tolerado en comparación con otros polioles, aunque el consumo excesivo puede causar malestar gastrointestinal en personas sensibles.

Contraindicaciones:

• Efecto laxante en altas cantidades: Aunque es menos probable que otros polioles, el consumo excesivo de eritritol puede causar molestias digestivas en algunas personas, como hinchazón o diarrea.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para evitar la absorción de humedad.

Propuesta de Recetas:
Tarta de Queso con Eritritol (Receta No Vegana)
Raciones: 8 porciones
Ingredientes:

• 200 g de Eritritol
• 500 g de queso crema
• 200 ml de nata para montar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Base de galletas (sin azúcar)
  Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mezcla el queso crema con el eritritol hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade la nata, los huevos y la vainilla, mezclando bien.
4. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y hornea durante 40-50 minutos.
5. Deja enfriar antes de servir.

Galletas Veganas con Eritritol (Receta Vegana)
Raciones: 24 galletas
Ingredientes:

• 150 g de Eritritol
• 200 g de harina de almendra
• 100 ml de aceite de coco
• 1 plátano maduro (como sustituto del huevo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
  Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de hornear.
2. Mezcla el eritritol con el aceite de coco derretido hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade el plátano machacado y la esencia de vainilla, mezclando bien.
4. Incorpora la harina de almendra, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja.
6. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
7. Deja enfriar antes de servir.

Información Adicional:
El Eritritol es un endulzante natural que pertenece a la familia de los polioles, extraído a menudo a través de un proceso de fermentación de la glucosa en maíz o trigo. A diferencia de otros alcoholes de azúcar, el eritritol se absorbe rápidamente en el intestino delgado y se excreta sin ser metabolizado, lo que minimiza el riesgo de efectos secundarios digestivos. Es una opción popular para endulzar alimentos y bebidas de manera natural y sin calorías.