Chile Piquín

Descripción

Características Distintivas:

• Nombre técnico: Capsicum annuum var. glabriusculum
• Escala Scoville: 30,000 – 60,000 SHU (unidades de calor Scoville)
• Versatilidad culinaria: Perfecto para salsas, adobos, guisos y marinados.

Color: Rojo brillante a marrón oscuro

Tamaño/Forma: Chiles pequeños y redondeados, generalmente de 0.5 a 1 cm de diámetro.

Textura: Firme y ligeramente arrugada

Sabor: Intensamente picante con un toque cítrico y ligeramente ahumado

Formas de Consumo: El Chile Piquín deshidratado es ideal para moler y agregar a salsas, adobos, guisos y marinados, o para usarse entero en caldos y sopas. También se puede espolvorear en platos como frutas, sopas o ensaladas para un toque de picor instantáneo.

Recomendaciones de Uso: Utiliza el Chile Piquín entero o molido con moderación debido a su alto nivel de picante. Para un sabor más suave, puedes rehidratar los chiles en agua caliente durante 10-15 minutos antes de usarlos.

Ración Recomendada: 1-2 chiles al día (dependiendo del nivel de picante deseado)

Alternativas de Preparación:

• En salsas: Moler para hacer una salsa piquín picante que acompañe carnes, mariscos o tacos.
• En adobos: Mezclar con otras especias para crear un adobo potente para carnes o aves.
• En guisos: Añadir entero o molido a guisos y estofados para darles un toque de calor intenso.

Tiempo de Preparación:

• Remojo: 10-15 minutos en agua caliente (opcional).
• Tostado: Tostar en sartén seca durante 1-2 minutos para intensificar el sabor.

Información Nutricional (por 100g deshidratado):

• Energía: 290 kcal
• Proteínas: 11.8 g
• Grasas: 12.2 g
• Saturadas: 2.0 g
• Carbohidratos: 49.5 g
• Azúcares: 6.9 g
• Fibra: 24.4 g (favorece la digestión)
• Sal: 0.03 g
• Vitamina A: 50,000 IU (apoya la salud ocular)
• Vitamina C: 70 mg (apoya el sistema inmunológico)

Índice Glucémico: Bajo

Alérgenos: Naturalmente sin gluten, pero puede contener trazas de gluten, frutos de cáscara y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Metabolismo: El picante del Chile Piquín puede ayudar a acelerar el metabolismo.
• Propiedades antioxidantes: Rico en antioxidantes como la vitamina C, que ayuda a combatir el daño celular.
• Salud cardiovascular: La capsaicina presente en el Chile Piquín puede ayudar a mejorar la circulación y reducir la presión arterial.
• Sistema inmunológico: La capsaicina y la vitamina C presentes en el chile fortalecen el sistema inmunológico.

Contraindicaciones:

• Consumir con extrema precaución en personas sensibles al picante o con problemas digestivos.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Salsa de Piquín

• Raciones: 8 porciones
• Ingredientes:
  • 10 chiles piquín deshidratados
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
• Instrucciones:
  • Tostar los chiles piquín en una sartén seca hasta que estén ligeramente dorados.
  • Hervir los tomates hasta que la piel comience a desprenderse.
  • En una licuadora, mezclar los chiles tostados, los tomates, el ajo y la cebolla. Agregar jugo de limón y sal al gusto, y licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y verter la salsa, cocinando a fuego medio durante 10 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Receta No Vegana: Carne en Salsa de Piquín

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 8 chiles piquín deshidratados
  • 500 g de carne de res, cortada en tiras
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  • Tostar los chiles piquín en una sartén seca hasta que estén ligeramente dorados.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles tostados, los tomates, el ajo, la cebolla asados y el caldo de res. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Sazonar la carne con sal y pimienta, y dorarla en una sartén con aceite de oliva.
  • Verter la salsa sobre la carne y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida. Servir caliente con arroz o tortillas.

Información Adicional:

• Proceso de Secado: El Chile Piquín se deshidrata cuidadosamente para conservar su potente sabor y su característico picante, manteniendo su frescura y calidad durante todo el año.
• Origen Geográfico Tradicional: Originario de México, el Chile Piquín es un ingrediente clave en la cocina tradicional mexicana, utilizado en una amplia variedad de platos.
• Historia: El Chile Piquín ha sido utilizado desde la época prehispánica, valorado por su sabor fuerte y su capacidad para aportar un picor intenso a las comidas.
• Característica Poco Conocida: Aunque es pequeño en tamaño, el Chile Piquín es uno de los chiles más picantes, y es conocido por sus beneficios para la salud, como su capacidad para mejorar la circulación y aliviar dolores.