Chile Morita

Descripción

Características Distintivas:

• Nombre técnico: Capsicum annuum
• Escala Scoville: 2,500 – 8,000 SHU (unidades de calor Scoville)
• Versatilidad culinaria: Ideal para moles, salsas, guisos y adobos con un toque ahumado.

Color: Rojo oscuro a marrón

Tamaño/Forma: Chiles enteros de forma pequeña y alargada, generalmente de 3 a 5 cm de largo.

Textura: Firme y ligeramente arrugada

Sabor: Picante medio con un marcado toque ahumado

Formas de Consumo: El Chile Morita deshidratado es ideal para moler y agregar a moles, salsas, guisos y adobos. También se puede rehidratar y usar entero en diversas preparaciones para aportar un sabor picante y ahumado.

Recomendaciones de Uso: Rehidrata el Chile Morita en agua caliente durante 20-30 minutos antes de usarlo en tus recetas. Para intensificar su sabor ahumado, puedes tostar los chiles ligeramente en una sartén seca antes de rehidratarlos.

Ración Recomendada: 1-2 chiles al día (dependiendo del nivel de picante deseado)

Alternativas de Preparación:

• En moles: Moler para hacer un mole tradicional con un toque ahumado que acompañe carnes o enchiladas.
• En salsas: Rehidratar y añadir a salsas para un sabor ahumado y ligeramente picante.
• En guisos: Incorporar entero o molido a guisos y estofados para darles un sabor profundo y complejo.

Tiempo de Preparación:

• Remojo: 20-30 minutos en agua caliente (opcional).
• Tostado: Tostar en sartén seca durante 1-2 minutos para intensificar el sabor.

Información Nutricional (por 100g deshidratado):

• Energía: 290 kcal
• Proteínas: 12.5 g
• Grasas: 11.8 g
• Saturadas: 1.9 g
• Carbohidratos: 50.0 g
• Azúcares: 6.5 g
• Fibra: 24.8 g (favorece la digestión)
• Sal: 0.03 g
• Vitamina A: 40,000 IU (apoya la salud ocular)
• Vitamina C: 65 mg (apoya el sistema inmunológico)

Índice Glucémico: Bajo

Alérgenos: Naturalmente sin gluten, pero puede contener trazas de gluten, frutos de cáscara y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Propiedades antioxidantes: Rico en antioxidantes como la vitamina C, que ayuda a combatir el estrés oxidativo.
• Salud cardiovascular: La capsaicina presente en el Chile Morita puede ayudar a mejorar la circulación y reducir la presión arterial.
• Apoyo digestivo: Alto contenido en fibra, que favorece una digestión saludable.
• Sistema inmunológico: La vitamina C y los carotenoides presentes en el chile refuerzan el sistema inmunológico.

Contraindicaciones:

• Consumir con precaución en personas sensibles al picante o con problemas digestivos.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Salsa Ahumada de Morita

• Raciones: 8 porciones
• Ingredientes:
  • 5 chiles morita deshidratados
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los chiles morita en agua caliente durante 20 minutos.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles morita rehidratados, los tomates, el ajo, la cebolla y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y verter la salsa, cocinando a fuego medio durante 10 minutos. Ajustar la sal al gusto. Servir con tacos, burritos o como dip.

Receta No Vegana: Pollo en Salsa de Morita

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 6 chiles morita deshidratados
  • 4 pechugas de pollo
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los chiles morita en agua caliente durante 20 minutos.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles morita rehidratados, los tomates, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta, y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
  • Verter la salsa sobre el pollo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agregando la crema agria en los últimos 5 minutos de cocción. Servir con arroz o tortillas.

Información Adicional:

• Proceso de Secado: El Chile Morita se deshidrata y ahuma cuidadosamente para conservar su sabor distintivo y su picor moderado, manteniendo su frescura y calidad durante todo el año.
• Origen Geográfico Tradicional: Originario de México, el Chile Morita es una versión ahumada del jalapeño, utilizado en una amplia variedad de platos tradicionales mexicanos.
• Historia: El Chile Morita ha sido utilizado durante siglos en la cocina mexicana, valorado por su sabor ahumado y su capacidad para realzar los sabores de una gran variedad de platillos.
• Característica Poco Conocida: La capsaicina en el Chile Morita no solo proporciona su característico picor, sino que también tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar dolores musculares y articulares.