Chile Chipotle

Descripción

Características Distintivas:

• Nombre técnico: Capsicum annuum
• Escala Scoville: 2,500 – 8,000 SHU (unidades de calor Scoville)
• Versatilidad culinaria: Ideal para salsas ahumadas, guisos, adobos y sopas.

Color: Marrón oscuro a rojizo

Tamaño/Forma: Chiles enteros de forma arrugada y alargada, generalmente de 5 a 10 cm de largo.

Textura: Firme y ligeramente arrugada

Sabor: Picante medio con un distintivo toque ahumado

Formas de Consumo: El Chile Chipotle deshidratado es perfecto para moler y agregar a salsas, guisos, adobos y marinados, o para usarse entero en sopas y caldos. También se puede remojar o tostar ligeramente para realzar su sabor antes de utilizarlo.

Recomendaciones de Uso: Rehidrata el Chile Chipotle en agua caliente durante 20-30 minutos antes de usarlo para liberar todo su sabor. Si lo deseas, tuesta los chiles ligeramente en una sartén seca antes de incorporarlos a tus recetas para intensificar su sabor ahumado.

Ración Recomendada: 1-2 chiles al día (dependiendo del nivel de picante deseado)

Alternativas de Preparación:

• En salsas: Moler para hacer una salsa chipotle cremosa que acompañe carnes, tacos o enchiladas.
• En guisos: Añadir entero a guisos y estofados para darles un toque de calor ahumado.
• En adobos: Moler y mezclar con otras especias para crear un adobo picante y ahumado para carnes y aves.

Tiempo de Preparación:

• Remojo: 20-30 minutos en agua caliente (opcional).
• Tostado: Tostar en sartén seca durante 1-2 minutos para intensificar el sabor.

Información Nutricional (por 100g deshidratado):

• Energía: 282 kcal
• Proteínas: 11.5 g
• Grasas: 13.0 g
• Saturadas: 2.1 g
• Carbohidratos: 50.3 g
• Azúcares: 7.4 g
• Fibra: 24.3 g (favorece la digestión)
• Sal: 0.03 g
• Vitamina A: 41,000 IU (apoya la salud ocular)
• Vitamina C: 66 mg (apoya el sistema inmunológico)

Índice Glucémico: Bajo

Alérgenos: Naturalmente sin gluten, pero puede contener trazas de gluten, frutos de cáscara y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Propiedades antioxidantes: Rico en antioxidantes como la vitamina C y los carotenoides, que ayudan a combatir el daño celular.
• Salud cardiovascular: La capsaicina presente en el Chile Chipotle puede ayudar a mejorar la circulación y reducir la presión arterial.
• Sistema inmunológico: La capsaicina y la vitamina C refuerzan el sistema inmunológico.
• Digestión: La fibra en el Chile Chipotle favorece la salud digestiva.

Contraindicaciones:

• Consumir con precaución en personas sensibles al picante o con problemas digestivos.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Salsa Chipotle Cremosa

• Raciones: 8 porciones
• Ingredientes:
  • 5 chiles chipotle deshidratados
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de crema vegana o de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los chiles chipotle en agua caliente durante 20 minutos.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles chipotle rehidratados, los tomates, el ajo, la cebolla y la crema. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y verter la salsa, cocinando a fuego medio durante 10 minutos. Ajustar la sal al gusto. Servir con tacos, burritos o como dip.

Receta No Vegana: Pollo en Salsa de Chipotle

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 6 chiles chipotle deshidratados
  • 4 pechugas de pollo
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los chiles chipotle en agua caliente durante 20 minutos.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles chipotle rehidratados, los tomates, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta, y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.
  • Verter la salsa sobre el pollo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agregando la crema agria en los últimos 5 minutos de cocción. Servir con arroz o tortillas.

Información Adicional:

• Proceso de Secado: El Chile Chipotle se deshidrata y ahuma cuidadosamente para conservar su sabor distintivo y su picor moderado, manteniendo su frescura y calidad durante todo el año.
• Origen Geográfico Tradicional: Originario de México, el Chile Chipotle es un ingrediente clave en la cocina tradicional mexicana, conocido por su sabor ahumado que realza una gran variedad de platos.
• Historia: El Chile Chipotle ha sido utilizado durante siglos en la cocina mexicana, valorado tanto por su sabor como por su capacidad para conservar alimentos.
• Característica Poco Conocida: La capsaicina en el Chile Chipotle no solo proporciona su característico picor, sino que también tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a aliviar dolores musculares y articulares.