Chile Ancho

Descripción

Características Distintivas:

• Nombre técnico: Capsicum annuum
• Escala Scoville: 1,000 – 2,000 SHU (unidades de calor Scoville)
• Versatilidad culinaria: Ideal para moles, salsas, guisos y adobos.

Color: Marrón oscuro a rojizo

Tamaño/Forma: Chiles enteros de forma ancha y arrugada, generalmente de 10 a 15 cm de largo.

Textura: Firme y arrugada

Sabor: Suave, afrutado, con toques de pasas y cacao

Formas de Consumo: El Chile Ancho deshidratado es ideal para moler y agregar a salsas, moles, guisos y adobos. También se puede rehidratar y usar entero en diversas preparaciones para aportar un sabor suave y complejo.

Recomendaciones de Uso: Rehidrata el Chile Ancho en agua caliente durante 20-30 minutos antes de usarlo en tus recetas. Para intensificar su sabor, puedes tostar los chiles ligeramente en una sartén seca antes de rehidratarlos.

Ración Recomendada: 1-2 chiles al día (dependiendo del nivel de sabor deseado)

Alternativas de Preparación:

• En moles: Moler para hacer un mole tradicional que acompañe pollo, cerdo o enchiladas.
• En salsas: Rehidratar y añadir a salsas para un toque afrutado y ligeramente picante.
• En guisos: Incorporar entero o molido a guisos y estofados para darles un sabor rico y complejo.

Tiempo de Preparación:

• Remojo: 20-30 minutos en agua caliente (opcional).
• Tostado: Tostar en sartén seca durante 1-2 minutos para intensificar el sabor.

Información Nutricional (por 100g deshidratado):

• Energía: 282 kcal
• Proteínas: 11.2 g
• Grasas: 10.7 g
• Saturadas: 1.7 g
• Carbohidratos: 52.0 g
• Azúcares: 6.8 g
• Fibra: 24.9 g (favorece la digestión)
• Sal: 0.02 g
• Vitamina A: 35,000 IU (apoya la salud ocular)
• Vitamina C: 60 mg (apoya el sistema inmunológico)

Índice Glucémico: Bajo

Alérgenos: Naturalmente sin gluten, pero puede contener trazas de gluten, frutos de cáscara y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Antioxidantes: Rico en antioxidantes como la vitamina C, que ayuda a combatir el estrés oxidativo.
• Salud cardiovascular: Bajo en grasas saturadas y sodio, favorece la salud del corazón.
• Apoyo digestivo: Alto contenido en fibra, que favorece una digestión saludable.
• Sistema inmunológico: La vitamina C y los carotenoides presentes en el chile refuerzan el sistema inmunológico.

Contraindicaciones:

• Consumir con precaución en personas con sensibilidad a los alimentos picantes, aunque su nivel de picante es bajo.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Salsa de Ancho

• Raciones: 8 porciones
• Ingredientes:
  • 4 chiles ancho deshidratados
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los chiles ancho en agua caliente durante 20 minutos.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles ancho rehidratados, los tomates, el ajo, la cebolla y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén y verter la salsa, cocinando a fuego medio durante 10 minutos. Ajustar la sal al gusto. Servir con tacos, enchiladas o como dip.

Receta No Vegana: Mole de Ancho

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 6 chiles ancho deshidratados
  • 4 piezas de pollo
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 onza de chocolate amargo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los chiles ancho en agua caliente durante 20 minutos.
  • Asar los tomates, el ajo y la cebolla.
  • En una licuadora, mezclar los chiles ancho rehidratados, los tomates, el ajo, la cebolla y el caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa suave.
  • En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y dorar las piezas de pollo. Retirar y reservar.
  • En la misma sartén, verter la salsa y agregar el chocolate amargo, cocinando a fuego lento hasta que el chocolate se derrita completamente.
  • Añadir el pollo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté bien cocido. Servir con arroz o tortillas.

Información Adicional:

• Proceso de Secado: El Chile Ancho se deshidrata al sol o mediante secado artificial para conservar su característico sabor suave y afrutado, manteniendo su frescura y calidad durante todo el año.
• Origen Geográfico Tradicional: Originario de México, el Chile Ancho es un ingrediente esencial en la cocina tradicional mexicana, utilizado en una amplia variedad de platos.
• Historia: Utilizado desde tiempos prehispánicos, el Chile Ancho ha sido un elemento clave en la elaboración de moles y salsas, valorado por su sabor único y versatilidad.
• Característica Poco Conocida: A pesar de su bajo nivel de picante, el Chile Ancho es rico en antioxidantes y vitaminas, lo que lo convierte en una opción saludable para realzar el sabor de tus platillos.