Arroz Carnaroli

Descripción

Características Distintivas:
Grano medio, perlado, con alto contenido de almidón, lo que permite una textura cremosa y suave. Su capacidad para absorber líquidos sin perder su forma lo hace ideal para risottos y otros platos que requieren una textura cremosa.

Color:
Blanco perlado

Tamaño/Forma:
Grano medio, aproximadamente 7-8 mm de longitud

Textura:
Cremosa y suave después de cocida, con una consistencia al dente en el centro.

Sabor:
Suave y neutro, con una capacidad excepcional para absorber sabores.

Formas de Consumo:
Perfecto para risottos, ensaladas de arroz, arroz al horno, y otros platos que requieren una textura cremosa.

Recomendaciones de Uso:
Utilizar una proporción de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo. Cocinar a fuego medio, añadiendo el caldo gradualmente mientras se remueve constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Ración Recomendada:
50-75 gramos por persona.

Tiempo de Cocinado:

• Remojo: No necesario
• Cocción: 18-20 minutos para risottos

Información Nutricional (por 100g):

• Calorías: 360 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 0.5 g
• Saturadas: 0.1 g
• Carbohidratos: 79 g
• Azúcares: 0 g
• Fibra dietética: 1 g
• Minerales: Calcio 10 mg, Hierro 0.7 mg

Índice Glucémico:
Moderado-Alto (aproximadamente 69), ideal para energía sostenida.

Alérgenos:
Puede contener trazas de gluten si se procesa en instalaciones que manejan otros cereales.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud:
Beneficios:

1. Alta capacidad de absorción: Ideal para platos cremosos como el risotto.
2. Fuente de carbohidratos complejos: Proporciona energía sostenida, siendo ideal para personas activas.
3. Textura cremosa: Perfecto para recetas que requieren una consistencia suave y rica.
4. Bajo en grasas: Excelente opción para dietas bajas en grasa.
5. Rico en almidón: Contribuye a una textura al dente y cremosa en el centro, típica del risotto.

Contraindicaciones:

• Consumo moderado en personas con diabetes: Debido a su índice glucémico moderado-alto, se recomienda un control de las porciones.

Modo de Conservación:
Conservar en un lugar fresco y seco. Almacenar en un recipiente hermético para preservar su frescura.

Propuesta de Recetas:
Risotto de Setas (Receta No Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 300 g de Arroz Carnaroli
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
2. Añade las setas y cocina hasta que estén doradas.
3. Incorpora el arroz y sofríe ligeramente.
4. Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. Incorpora el parmesano rallado y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Risotto de Verduras (Receta Vegana)
Raciones: 4
Ingredientes:

• 300 g de Arroz Carnaroli
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
  Instrucciones:

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados en aceite de oliva.
2. Añade la zanahoria y el calabacín cortados en cubos, y cocina hasta que estén dorados.
3. Incorpora el arroz y sofríe ligeramente.
4. Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Información Adicional:
Este Arroz Carnaroli, cultivado en la Albufera de Valencia, es considerado el mejor arroz para risotto debido a su alto contenido en almidón, que le otorga una textura cremosa sin igual. La Albufera, conocida por su tradición arrocera, aporta al Carnaroli un carácter único, combinando lo mejor de la tradición italiana con la excelencia agrícola valenciana.